手磨咖啡及拉花體驗(yàn)活動(dòng)回顧 圖片
從恒溫柜取出埃塞俄比亞耶加雪菲G1級生豆，在手搖磨豆機(jī)刻度盤調(diào)到5檔。前10圈研磨時(shí)聽到清脆的"咔嗒"聲，這是較硬豆芯被破碎的特征。
當(dāng)粉末落入接粉杯，柑橘混合茉莉的香氣突然迸發(fā)——這是新鮮烘焙第7天的豆子最佳風(fēng)味期。電子秤顯示18.2克粉，顯微鏡下可見30%顆粒處于800微米理想?yún)^(qū)間。
用88℃熱水預(yù)濕濾紙，木質(zhì)調(diào)香氣隨蒸汽升起。采用日式點(diǎn)滴法進(jìn)行萃?。?/p>
第一階段：15秒內(nèi)注入30ml水，形成完美的"咖啡漢堡"隆起
第二階段：畫同心圓注入120ml，粉層出現(xiàn)蜂蜜狀緩慢塌陷
第三階段：中心注水至240ml，總萃取時(shí)間2分50秒
傾倒時(shí)發(fā)現(xiàn)杯底有細(xì)密金粉沉淀，這是完美萃取的標(biāo)志。
選用4℃冷藏的娟姍牛奶（乳脂含量4.0%），將蒸汽棒以15°角插入奶缸。當(dāng)溫度升至40℃時(shí)聽到"撕紙聲"，這是空氣正在被卷入。左手感受奶缸外壁，在55℃時(shí)立即停止——比標(biāo)準(zhǔn)溫度低3℃使奶泡更具流動(dòng)性。傾倒時(shí)發(fā)現(xiàn)液體像融化的香草冰淇淋般順滑。
將濃縮咖啡杯傾斜45°，奶缸嘴距液面3cm開始注入。前1/3階段提高流速形成基底，中段壓低至1cm高度勾勒圖案。
共同品鑒作品：
味覺：入口明亮的橙花酸，隨后轉(zhuǎn)化為焦糖甜感
觸覺：奶泡厚度0.8mm帶來的綿密包裹感
視覺：拉花圖案在8分鐘內(nèi)保持清晰輪廓
小伙伴們先后進(jìn)行體驗(yàn)。
快樂的時(shí)光總是短暫的，期待下次活動(dòng)早日到來。
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